101 recetas de ensaladas de verano (2024)

Con las altas temperaturas del verano apetece poco meterse entre fogones. El cuerpo nos pide platos más ligeros y frescos que ayuden a llevar los calores propios de la época. Apetece comer y cenar ensalada día sí y día también. Son las reinas del estío y las protagonistas de nuestros menús.

Si te sientes identificado con nuestra cantinela, este recopilatorio de 101 recetas de ensaladas de verano está hecho para ti. Con tanta variedad es imposible caer en el aburrimiento: porque la ensalada mixta es socorrida y está bien rica, pero hay vida más allá de la criatura, empezando por las ensaladas de pasta. Vamos a verlo.

Recetas de ensaladas vegetales

Ensalada de tomate, sandía y queso feta con aceite de cúrcuma

Receta completa | Ensalada de tomate, sandía y queso feta con aceite de cúrcuma

Otras recetas de ensaladas vegetales

• Ensalada crujiente marroquí
• Carpaccio de calabacín y almendras
• Ensalada de pepino al estilo japonés
• Ensalada tailandesa lista en 10 minutos
• Ensalada de tallarines zanahoria con queso de cabra al azahar
• Ensalada de tomates de colores, pepino y ciruela
• Ensalada de piña, pepino y cacahuetes
• Ensalada naranja

• Ensalada griega con sandía
• Ensalada de remolacha, aguacate y nectarina
• Panzanella italiana de tomates cherry y aguacate
• Ensalada caprese tradicional
• Namasu de zanahoria y nabo o ensalada japonesa de encurtidos
• Coleslaw o ensalada de col
• Ensalada Waldorf

Recetas de ensaladas con carne

Ensalada Cobb

• Ingredientes para 4-5 personas. 200-240 g de pechuga de pollo o restos de pollo asado cortado en dados, 8 lonchas de beicon, 1 aguacate, 1/2 lechuga romana, 12 huevos de codorniz o 3 de gallina cocidos y pelados, 75 g de queso azul, 150 g de tomates cherry, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de vinagre de Jerez, 5 g de mostaza de Dijon, 4 ramitas de cebollino, pimienta negra y sal.

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• Elaboración. Mientras los huevos se hacen podéis hacer las lonchas de bacon en una parrilla o sartén. Cuando estén bien crujientes, las escurrís en un plato con papel absorbente y dejáis que enfríen. Desecháis el aceite y cocináis allí la pechuga, marcándola fuerte por ambos lados y dejar que se termine de hacer luego unos 12-14 minutos a fuego medio. Pelamos los huevos, partiéndolos en mitades. Hacemos lo mismo con los tomates. Lavamos la lechuga, la escurrimos y la cortamos de forma algo basta en el bol sobre el que montaremos la ensalada. Añadimos el aguacate cortado en las láminas más finas y troceamos el pollo. Con todos los ingredientes listos, vamos creando filas en nuestra ensalada. Desmenuzáis el bacon frito con las manos y lo añadís, igual que los tomates, el pollo, el huevo y el aguacate. El penúltimo paso es añadir el queso azul, que debe estar hasta el último momento en la nevera. Aliñamos haciendo una vinagreta y espolvoreamos finalmente con cebollino picado.

Receta completa | Ensalada Cobb con aguacate, pollo, huevo y bacon que alimentó al Hollywood clásico

Otras recetas de ensaladas con carne

• Ensalada Cesar de pollo
• Laab gai tailandés
• Ensalada tailandesa de ternera
• Ensalada de pollo a la naranja agridulce
• Ensalada de maíz fresco salteado y pollo
• Ensalada de pollo y aguacate
• Ensalada de pollo asado con frambuesas
• Ensalada de canónigos, melón y pollo crujiente
• Ensalada de fresas con pollo, queso fresco de cabra y kikos
• Ensalada de espinacas y pollo con soja

• Ensalada burrito con pollo y alubias
• Ensalada de perdiz escabechada con granada y vinagreta de miel
• Ensalada de canónigos, jamón de pato y perdiz escabechada
• Ensalada de ternera y queso de Valdeón
• Ensalada de carpaccio de ternera y queso roquefort
• Ensalada de ternera y pepino
• Ensalada de pavo al estilo japonés

Recetas de ensaladas con pescado

Ensalada cantonal o de ahumados

• Ingredientes para 4 personas. 120 g de salmón o atún ahumado, 120 g de bacalao o palometa ahumada, 50 g de alcaparras, 50 g de cebollitas encurtidas, 80 g de aceitunas negras de cuquillo o de Aragón (con hueso), 3 anchoas en salmuera o salazón, 1 cebolleta pequeña, 30 g de alcaparrones, 20 ml de aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración. Comenzar cortando en piezas pequeñas de un bocado los pescados ahumados, intercalándolos en una fuente de servir. Añadir las alcaparras y las cebollitas escurridas, las aceitunas enteras y las anchoas cortadas en trozos. Cortar la cebolleta muy fina en rodajas o plumas y distribuir por encima. Terminar repartiendo los alcaparrones enteros con su tallo, o cortados por la mitad, escurridos, y aliñar con el aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente o enfriar.

Receta completa | Ensalada cantonal o de ahumados, receta tradicional de Cartagena

Otras recetas de ensaladas con pescado

• Ensalada poké de atún y algas con aguacate
• Ensalada poké de salmón y aguacate
• Ensalada niçoise
• Ensalada de arenque

• La mejor ensalada de atún en lata
• Ensalada de pescado en tacos de lechuga
• Ensalada de pescado con tallarines chinos
• Ensalada balear de costras y pescado seco
• Ensalada fresca de salmón con aliño de inspiración tailandesa
• Salpicón de merluza y gambas
• Ensalada de jureles en escabeche casero
• Esqueixada de bacalao
• Ensalada de salmón con aderezo mil islas
• Ensalada de escarola con truchas al limón

Recetas de ensaladas de patata

Ensalada de patata a la francesa

• Ingredientes para 4 personas. 1 kg de patata pequeña nueva, 40 ml de aceite de oliva, 3 ml de vinagre de Jerez, 10 ml de mostaza de Dijon, 10 ml de mostaza a la antigua, 1 cebolla morada, un buen manojo de hierbas frescas al gusto, pimienta negra molida, sal y ralladura de limón (opcional).

• Elaboración. Lavar y escurrir las patatas. Poner en una cazuela grande cubiertas con abundante agua salada, llevar a ebullición y cocer a potencia media hasta que se puedan atravesar con un palillo; unos 15-25 minutos, según el tamaño. Escurrir y dejar enfriar un poco hasta que no quemen. Mientras, disponer en un frasquito el aceite, el vinagre, las dos mostazas y una buena pizca de pimienta molida y sal. Cerrar y agitar muy bien para emulsionar. También se puede hacer en un cuenco batiendo con varillas o un tenedor. Lavar y secar muy bien las hierbas, y picarlas a cuchillo. Se pueden usar al gusto, preferiblemente mediterráneas y de tres variedades (perejil, eneldo, tomillo, cebollino, orégano, tomillo...). Cortar en juliana fina o plumas la cebolla pelada. Cuando las patatas no quemen, pero sigan calientes, cortar por la mitad o en cuartos, según el tamaño, y disponer en una fuente o recipiente amplio. Añadir la vinagreta, la cebolla y las hierbas. Incorporar un poco de ralladura de limón, si se desea. Remover con suavidad para repartir todo de forma hom*ogénea.

Receta completa | Ensalada de patata a la francesa

Otras recetas de ensaladas de patata

• Ensalada de patata y yogur griego
• Ensaladilla rusa
• Ensalada campera
• Ensalada de patata y bonito
• Ensalada italiana de pulpo y patata
• Ensaladilla de patata, alcachofa y huevo
• Ensalada de patata con semillas y yogur

• Ensaladilla de patata con mayonesa de limón y mostaza
• Ensalada de patata, langostinos y lima
• Ensalada de patata y cangrejo con aderezo Ranch
• Ensalada de patata con lacón y queso
• Ensalada templada de patata y tomates secos
• Ensalada de patatas asadas con chalota pochada y crema fresca

Recetas de ensaladas de legumbres

Ensalada de alubias pochas y bacalao ahumado

• Ingredientes. 450 g de pochas o alubias frescas cocidas, 1 pimiento verde, 1 cebolla morada pequeña, 2 tomates maduros, 1 zanahoria, perejil fresco, 100 g de bacalao ahumado, 1 limón, 5 ml de mostaza, ajo granulado, 5 ml de vinagre de manzana, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, tomillo al gusto, pimienta y sal.

• Elaboración. Desgranar y cocer las pochas o abrir un bote de conserva, escurrir y enjuagar muy bien, con delicadeza para no romperlas. Lavar la zanahoria, el perejil y el pimiento. Pelar ligeramente la zanahoria con un pelaverduras, vaciar las semillas y retirar los filamentos internos del pimiento. Picar todas las verduras en trozos pequeños, troceando el tomate pelado o sin pelar, Disponer en una fuente y añadir las pochas. Exprimir y colar el zumo del limón. Batir con un poco de vinagre al gusto, el aceite de oliva, la mostaza, el ajo granulado, tomillo y sal y pimienta recién molida. Mezclar bien la ensalada, añadir el bacalao cortando en trozos o tiras y aliñar al gusto.

Receta completa | Ensalada de pochas con bacalao ahumado

Otras recetas de ensaladas de legumbres

• Ensalada de lentejas rojas con sardinillas
• Ensalada de garbanzos con tomates y ventresca de atún
• Ensalada de lentejas
• Ensalada de garbanzos agridulce
• Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo
• Ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca
• Ensalada de garbanzos tostados con mijo
• Ensalada de lentejas beluga con chips de tortilla
• Ensalada templada de alubias blancas con hortalizas asadas

Recetas de ensaladas de arroz y otros cereales

Ensalada asiática de tofu, arroz y brócoli

• Ingredientes para cuatro personas. 300 g de arroz basmati, 20 g de jengibre fresco, 60 ml de zumo de lima, 40 ml de salsa de soja, 15 ml de salsa sriracha, 30 ml de aceite de sésamo, girasol o maíz, 450 g de tofu firme, 700 g de brócoli, 20 g de cilantro fresco, 20 g de albahaca, 30 g de pistacho.

• Elaboración. En una olla cocemos el arroz según las instrucciones del fabricante, una vez cocido lo separamos con un tenedor para que queden los granos sueltos y lo dejamos enfriar. Mientras en un bol o en el vaso de un robot de cocina mezclamos el jengibre fresco pelado y rallado, el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite y dos cucharadas de agua. Trituramos con una batidora y marinamos en esta mezcla el tofu cortado en dados durante 20 minutos. Cocemos al vapor o en abundante agua hirviendo según se prefiera, las flores de brócoli hasta que estén cocidas, pero crujientes. Separamos, las pasamos por agua helada para cortar la cocción, y las extendemos en una fuente y dejamos enfriar. Para terminar en una bandeja ponemos el arroz, añadimos las flores de brócoli, echamos el tofu y su marinada, picamos por encima las hierbas frescas y los pistachos pelados. Servimos.

Receta completa | Ensalada asiática de tofu, arroz y brócoli

Otras recetas de ensaladas de arroz y otros cereales

• Taboulé libanés
• Ensalada de arroz veraniega
• Ensalada de arroz integral, melón y sésamo
• Ensalada de arroz y judías verdes
• Ensalada de fideos de arroz con mango y aguacate

• Ensalada de quinoa con espárragos y fresas
• Ensalada de quinoa con uvas pasas, semillas y verduras caramelizadas
• Ensalada de quinoa y langosta con vinagreta de lima
• Ensalada de quinoa con calabacín, aceitunas, jalapeños y linaza
• Ensalada al estilo asiático de quinoa y gambas
• Ensalada de quinoa con ternera y aguacate
• Ensalada de quinoa, pollo y verduras
• Ensalada de quinoa y queso feta al pesto

Recetas de ensaladas de pasta

Ensalada caprese de pasta

• Ingredientes para 2 personas. 150g de pasta corta seca, 150g de mozzarella fresca mini, 20 tomates cherry de colores variados, albahaca fresca, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración. Llenamos una cacerola amplia con agua y la llevamos a ebullición. Añadimos un poco de sal e incorporamos la pasta. Cocemos durante el tiempo indicado por el fabricante. Escurrimos y refrescamos con abundante agua muy fría para cortar rápidamente la cocción. Reservamos. Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad o en cuartos, al gusto. Escurrimos las mini mozzarellas. Mezclamos con la pasta, salpimentamos al gusto y aliñamos con un chorretón de aceite de oliva virgen extra. Añadimos unas cuantas hojas de albahaca fresca, previamente lavadas y secadas, y servimos.

Receta completa | Ensalada caprese de pasta

Otras recetas de ensaladas de pasta

• Ensalada César de pasta
• Ensalada de pasta veraniega
• Ensalada de tortellini con aliño cremoso de yogur
• Ensalada fusilli con mozzarella y atún
• Ensalada de pasta con langostinos
• Ensalada de pasta integral y pavo de inspiración griega
• Ensalada de pasta, salmón y salsa ligera al eneldo
• Ensalada de pasta con codornices en escabeche, nueces y pesto

• Ensalada de pasta con chorizo
• Ensalada de pasta y surimi
• Ensalada de pasta al peso
• Ensalada de pasta y ahumados
• Ensalada de pasta con confit de pavo y pistachos

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